为改善干燥工艺果蔬干燥前需预处理

果蔬的干燥工艺，为改善果蔬的干燥工艺，需要对果蔬进行一些必要的操作，而这种操作针对不同的水果和蔬菜而不同，干燥前，水果和蔬菜需要进行漂烫处理。

果蔬原料需要经过精挑细选，不能含有霉烂，病虫等，还要对果蔬进行一些必要的洗涤工作，可以将原料中的泥土，农药，微生物等去除。洗涤时需要用常温水进行，可放入1%的盐酸溶液或漂白粉溶液，工业洗涤应选用合适的洗涤机。

给水果蔬菜去皮，可以得到更好的干燥效果和质量，有些皮质里含有大量的纤维素和角质，需要去除后再行干燥，有核的水果，还要去核，这些都是影响干燥效果的因素，都需要去除，为了能够使干燥均匀，最好将大块切成均匀大小的小块。

去皮也有去皮的方法，在现实生活中，我们会发现有些水果，蔬菜，成熟了，皮很容易脱落，如水密桃，有些则不可以，可采用热力法，如用蒸汽短时间使其表皮膨胀，使表皮与果内之间的黏着力减少或消失，表皮翻起，然后人工撕除。

有核的水果较多，苹果，桃，梨等，这些很机器完成的，可人工进行，人工挖核并不一定是费事的，因为针对不同的水果，研制和生产不同的挖核工具可有效提高挖核的效率，从而提高产出量。

对果蔬进行漂烫，所谓漂烫就是使用热水或蒸汽进行短时间的加热处理，再用冷水冷却，这样做的目的有很多，比如说，可以去除过氧化霉的活性，可以去除果内里的空气成分，可以使果蔬色泽更鲜艳，还可以去除表面的黏性物质，也可以去除一些特殊的气味。总之这一步是必须要进行的一步。

我们总结一下果蔬干燥前的预处理，首先是进行选择优质的原料，再则洗涤果蔬中的泥土和不好的物质，三则去除皮质和核，最后进行漂烫，预处理后才可以进行干燥处理。