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干燥食品的水分活沃性与食品的保质期相关

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所谓食品变质的说法,其实是食品变的不稳定,而对人类而言,食品一量变质,就意味着浪费,并且不能再吃了。食品,尤其是被干燥的包装食品为何会变质,我们认为有两个方面是导致食品变质的主要原因。

干燥食品的变质其一,是由微生物所引起的,如生长性的莓菌之类,导致食品腐败,其二,则与本身内部的化学反应相关,而化学反应大多与食品内含有的水分有关。

有人说,使用干燥设备干燥后的食品哪还有的水分,实则并不是干燥过的产品就没有水分,只是相对而言,几乎可以忽略不计,并且在上一章《食品干燥里食品中水分的变化解析》我们也介绍过食品里的水分分为自由水和结合水,还有不冻水,有些是很难将之除尽,即便能够将其除去,在空气中的食品依然会因空气的潮湿而有了水分,因此,我们几乎无法壁免食品的过期,只能以干燥技术的发展,驱动食品的保质期得以延长。

食品中水的活沃性(活度)将直接影响着食品保质期的长短,含水越是活越,其水分与食品本身反应越明显,反之,活沃性越低,则保质期越长;水的活度也会影响微生物和菌类的生长,大多数细菌在水分活度低于一定的数值时便不再生长。水分的活度对于食品中的化学反应也起到致关重要的影响,但是对于食品中的化学反应可要比对于微生物的反应要复杂的多,这一点我们将在专门的章节进行叙述。

水分也影响着食品养化和其它自由基的反应,比较复杂,即设定一定数值 ,当达到什么条件下,反应会是怎样,并且,这一点在不同的食品中有着不同的反应程度,因此,很难去说明什么,只有限定一个特例去做实验来了解,并掌握水分活度与食品保质期的关系性。南京华奥干燥设备有限公司专业制造真空干燥箱,热风循环烘箱,并且常用于食品干燥行业,在该行业取得不错的成绩。

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